冷冻时用物理的方式保存食品，是最早且最安全的食品保存方式之一。在开始应用时，只有品质最高的水果和蔬菜才会被挑选出来并且迅速清洗、冷冻，这些冷冻食品是天然、美味并且安全的。冷冻技术保证食品安全是通过抑制微生物的繁殖，减缓食品本身代谢来实现的，尤其是速冻技术已经被证明可以降低某些食源性污染物的风险。因此，冷冻技术作为一种食品安全技术已经在全球食品加工业中广泛应用。

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下四个条件：

1） 采用营养、优质的食品原料进行前处理加工（形态处理、半成品或调理食品）；

2） 采用快速冻结；

3） 产品温度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下运输、销售并流通

4） 安全、卫生的预包装食品

    冷冻技术的应用保证了食品的安全，不仅可以降低食物基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，还可以降低各种生物化学反应的速度，减缓食品腐烂变质速度。同时，冷冻技术，尤其是速冻技术的应用，能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食物的保存期限。如速冻后的水饺汤圆等由于在很短的时间内使得产品温度达到-18℃，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，外观呈白色美观，处理且保存得到可达12个月以上。

规范的冷冻技术应用处理食物程序可参考如下，只有遵循规范指引，才能真正意义上应用了冷冻技术保证食品安全。

1） 原料进厂验收控制

2） 快速处理

3） 加工现场卫生控制

4） 速冻和低温储存

5） 产品出厂检验控制

6） 流通控制